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昆明飘味香餐饮培训学校
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羊蝎子就是羊大梁因其形状酷似蝎子，所以俗称羊蝎子。羊蝎子可用来做清汤火锅味道鲜美。羊肉低脂肪；低胆固醇；高蛋白；易于吸收
制作羊蝎子较重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售。羊的脊骨，一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
去除羊蝎子的膻味就放孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条等等一些配菜
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